ゲントース＃４５
レトルトトマトソース（フレッシュ感・トマト感）
・果肉感向上
・味の複雑性、スパイス感アップ
・味の複雑性、スパイス感アップ
配合
CM (w/w)
| 原材料 | 砂糖 | ゲントース＃４５ |
|---|---|---|
| ゲントース＃４５ | - | 0.45 |
| 砂糖 | 2.13 | 2.00 |
| MT-50※ | 1.70 | 1.70 |
| トマトピューレ | 40.00 | 40.00 |
| オリーブオイル | 4.00 | 4.00 |
| オニオンパウダー | 0.50 | 0.50 |
| 食塩 | 0.90 | 0.90 |
| にんにく | 0.50 | 0.50 |
| 顆粒コンソメ | 0.80 | 0.80 |
| バジル | 0.10 | 0.10 |
| ホワイトペッパー | 0.05 | 0.05 |
| 水 | 残量 | 残量 |
| 合 計 | 100 | 100 |
※アセチル化架橋タピオカでん粉
製法
❶原材料混合
❷加熱撹拌機にて加熱（75℃達温）
❸歩留まり95%に調整
❹70gレトルトパックに充填
❺レトルト殺菌処理（121℃20分）
❷加熱撹拌機にて加熱（75℃達温）
❸歩留まり95%に調整
❹70gレトルトパックに充填
❺レトルト殺菌処理（121℃20分）
官能評価
50℃±5℃にて実施
日食ゲントース＃４５を少量添加することで…
- 酸味、塩味を増強し、後ろのえぐみをマスキングすることが可能です。
- スパイス感を増強します。
